厨师们选好自己的食材后，品珍楼的少东家陆今安走到众人前方，宣布比赛规则：“今天的第一场比赛，烹制的菜肴是罗宋汤，由四位曾经在御膳房的御厨，以及四位来自各地厨艺比赛冠军，还有在坐的众人一同品尝。”

菜做好之后，统一由小厮呈上。

也就是说，所有评委并不知道菜是哪位参赛者做出来的。

这样做的目的，是让比赛更公平，不会局限于对厨师本人的印象。